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Finca Azaya Premium
Zona (do. o comarca vinícola): Vinos de la tierra de Castilla y León (España).
Variedades: Tinto fino.
Densidad de la Plantación: 2.500 plantas/Ha.
Rendimiento: 1.500 kg.
Edad del viñedo: 60 – 100 años.
Irrigación No.
Fertilización: Estiércol de ovino.
Poda (Manojo vegetativo)
Sistema de conducción en vaso.
Época de Vendimia: Primera semana de Octubre.
Recolección: Manual en cajas de 14 kg.
Crianza en barrica: 22 meses en barricas de roble de tres orígenes.
Estabilización en botella: Al menos 24 meses.
Elaboración
Se vendimia a mano, seleccionando los racimos uno por uno cuando llegan a bodega. Se realiza una maceración prefermentativa en frío para dar paso a una fermentación natural con las levaduras autóctonas, propias del terruño de la zona de Toro que caracterizan estos vinos. Toda la fermentación se controla la temperatura y dura 15 días, continuando con una sobremaceración con hollejos sumergidos en el vino. Consiguiendo aromas, color y un potencial tánico excepcionales.
Notas de cata
Es un vino con cuerpo pero sedoso, de color morado profundo, casi negro. Muy aromático con profundas notas de café, tostados y fruta madura. En boca es redondo, elegante, jugoso y muy bien equilibrado.
Recomendaciones
Perfecto para acompañar al rabo de toro, solomillo, carnes y guisos. Para acompañar platos sofisticados con salsas fuertes, caza, quesos curados e incluso postres con chocolate o mermeladas de frutas rojas. Temperatura aconsejable de consumo entre 17 y 19 ºC.
