¿Por qué se sirven tan fríos los vinos blancos y rosados y el vino tinto se sirve a temperatura «ambiente»? 

Los vinos blancos y los vinos rosados apenas tienen taninos porque no fermentan con el hollejo de la uva.
En el caso de los tintos, para la extracción del color, la uva fermenta entera (pulpa, hollejo y pepitas), lo que hace que el tanino del hollejo y pepita pase al vino. Los taninos aportan astringencia* en la boca y la baja temperatura potencia esta astringencia.
Por tanto, los vinos tánicos no se deben consumir muy fríos para que no resulten ásperos en boca, es por eso que se recomienda tomar los vinos de Ribera del Duero y en concreto los vinos Valduero entre 16 – 18 º C.
    *Astringencia: Cualidad que se puede apreciar en boca, en mayor o menor medida,pasando la lengua por el paladar, notando una sensación de secante.

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