añada: 2007.
zona (do. o comarca vinícola): Toro (España).
tipo de suelo: el suelo es extremadamente pobre, muy seco y de carácter principalmente arcilloso-calcáreo, con algunos puntos arenosos.
altitud sobre el nivel del mar: 720 metros.
densidad de plantación: 2.500 plantas/ha.
rendimiento: 4.000 kg./ha.
edad del viñedo: 60 años.
fertilización: estiércol de ovino.
conducción: en vaso.
regadío: no.
variedades de uva (% de cada una): 100% Tinta de Toro.
grado alcohólico: 14 %
tipo de botella: bordelesa.
capacidades: 0,75 l.
elaboración y crianza:
la uva, vendimiada a mano en cajas de 14 kg., fermentó durante 9 días entre 23 y 28ºc de temperatura, seguidos de una maceración de 10 días. durante este tiempo se lleva a cabo el proceso de remontado diario en aquellos momentos en que se alcanza la máxima temperatura de fermentación. El último paso es dejar descansar el vino en barricas de roble durante unos seis meses y, al menos, seis meses más en botella.
tiempo en barrica: 6 meses.
tiempo en botella: 6 meses.
barricas (número y procedencia roble): roble americano de tostado especial.
notas de cata:
Vino de color rubí. Posee un fino y persistente aroma, fruto de su estancia en barrica de roble tostado, donde destacamos aromas mentolados, regaliz y tueste de café. En boca es un vino perfectamente equilibrado y conjuntado, que nos transmite una sensación de madurez y potencia.
recomendaciones:
Preferible consumir entre 17 y 19 ºC. Ideal junto a carnes rojas, embutidos ibéricos, quesos fuertes y pescado azul.
