Durante el año seguimos un control estricto de la evolución de nuestros viñedos; antes de la cosecha completamos un estudio de maduración para planificar la vendimia parcela a parcela.

Desde siempre en Valduero hemos vendimiado manualmente en cajas de 14 kg , seleccionando los racimos antes del despalillado. Desde que construimos las nuevas instalaciones en 1999 –los tres túneles excavados en la montaña– hemos elaborado con micro-fermentación en tinas de 20.000 litros , lo que permite una mejor circulación y una profunda maceración controlada.

Con los años hemos llegado a la conclusión de que el Tinto Fino de este área envejece mejor en roble americano que en francés. Usamos barricas americanas cuidadosamente seleccionadas –‘medium' y ‘plus toasted'– que renovamos cada cuatro años de uso.

La bodega fue diseñada para elaborar vinos de alta calidad. Por este motivo nos hemos concentrado en la elaboración de vinos de Crianza, Reserva y Gran Reserva. Por un lado por las características de Ribera de Duero y Tinto Fino, dando unos excelentes y equilibrados granos con unos niveles altos de acidez ideales para procesos largos de crianza. Por otro lado, porque con estos vinos creamos un valor añadido que sería complicado obtener de que otra manera.

Desde que empezamos en el año 1.984 hemos tenido siempre muy claro que nuestros vinos debían ser excelentes en todos los sentidos, para satisfacer y hacer disfrutar al consumidor. Por eso envejecemos y mantenemos los vinos en nuestra bodega hasta que están redondos y maduros.

La mayoría de los Reserva y Gran Reserva reposan en nuestra antigua bodega durante el periodo de envejecimiento en roble. Se trata de una casa del siglo XVII, localizada en el centro de la villa –con una galería a 40 metros de profundidad y casi 1.000 metros de longitud–, donde se alinean más de 1.500 barricas en las mejores condiciones de temperatura ( 14ºC ) y de humedad (75%).

La familia García Viadero considera que el vino necesita tiempo y cuidado para desarrollarse y dar lo mejor de sí. Es lo que siempre hemos tratado de mostrar en Bodegas Valduero.

FERMENTACION ALCOHOLICA (FOH)

• Tamaño de los depósitos: 20.000 Litros.
  
• Temperaturas de Fermentación alcohólica: 23ºC – 28ºC .
  
• Duración en días: Entre 7 – 10 días.
  
• Maceración: En función de las características de años y de la fermentación, entre 7 – 15 días.

FERMENTACION MALOLACTICA (FHL)

• Temperaturas: 16ºC – 23ºC .
  
• Duración en días: 10 – 15 días.

ENVEJECIMIENTO EN BARRICA

• Tipo de Roble: Americano, Francés, Europeo y Español.
  
• Capacidad: 4.000 Barricas.
  
• Duración del proceso: Entre 14 meses y 40 meses en función del tipo de vino.
  
• Condiciones de envejecimiento: A una temperatura y humedad controlada.
  
• Temperatura/Humedad Relativa: A una Temperatura de 13ºC , y una Humedad controlada de 70% – 80%.

ESTABILIZACIÓN EN BOTELLA

• Duración del proceso: En función del tipo de vino, Crianza 1 año y Reservas, Grandes Reservas, 2,3 y 4 años.
  
• Condiciones de envejecimiento (temperatura/humedad relativa): Una temperatura de 13ºC y una humedad relativa controlada de 70% – 80%.

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN

Condiciones de conservaciones óptimas: En un lugar Oscuro, sin Ruidos, con una Temperatura de entre 12ºC y 14ºC , con una Humedad de entre 70% y 80%.